赵单识也想挣这个钱,不过他们家底子太薄了,莲子就那么几十斤,咸蛋才两百来个,巧妇难为无米之炊,没有相应的材料,根本做不出好月饼。
他舌头灵,用料严苛,外面买的材料无法满足他的标准,要真淘换好食材也不是淘换不到,不过那样成本又控制不了。
赵单识他们处于上升阶段,正是积累口碑的时候,哪怕不挣这个钱,他也不能坏了口碑。
不管顾客们失不失望,勺子他们倒是很高兴,赵单识一出手,就意味着又有美食。
第二天一早,赵单识带领三个徒弟把材料拿出来,边拍视频边准备做月饼。
他要做的月饼馅料一共三种,鲜肉、莲蓉蛋黄、流沙。
莲蓉蛋黄馅月饼好做,赵单识他们家的莲子好,煮好之后有股说不出来的清香味,加上自家腌制的咸蛋黄,那味道没的说。
鲜肉馅月饼也好做,做这种月饼要注意调味,肉切的时候也得注意,不能切得太碎,得保留一点颗粒感。
赵单识估摸家里这群人不会喜欢传统的苏式鲜肉月饼,还特地改良了一下。
他动作极利索,因为还在拍视频,赵单识无法对徒弟们进行一对一的教学,只能让他们睁大点眼睛自己看,有什么疑问等拍完视频再问。
赵单识这里做的莲蓉蛋黄馅和流沙馅的月饼,虽然都用咸蛋黄,但两种有微妙的差异,莲蓉蛋黄馅用的是鸭蛋黄,流沙馅用的是鸡蛋黄。
流沙馅不仅黎凭爱吃,赵单识自己也爱吃,奈何材料不足,他只准备了一百个咸鸡蛋。
咸鸡蛋和咸鸭蛋都是赵单识自己做的,他当时做的时候加了五香粉,做出来的咸蛋比普通咸蛋多了一分风味。
咸鸡蛋蒸熟,取出碾碎,用更容易做出流沙状态的动物性无盐黄油,加咸蛋黄、砂糖、奶粉、吉士粉,揉好团成团包上保鲜膜放冰箱里进行冷藏,然后再搓成鸽蛋大小的小团子。
揉好馅料后,他揉面粉,揉面需要力气,发酵也得注意,不过做面皮并不太难,赵单识做过很多次,这次做起来也是驾轻就熟。
这天一整天,赵单识家不断传出各种香味,打他家附近路过的人,一闻就知道他家又做好吃的了。
村里人都知道赵单识经常在家做美食,先前他们还会上门去看看,现在除非馋得受不了,不然一般人都不好意思上门,就算要上门也得给赵单识家带点什么作为礼物。
赵单识没有买烤箱,他烤月饼需要用古老的烤盘烤,下面放炭火,上面放柴火,月饼放在中间。
这样烤出来的月饼又香又酥,无论是莲蓉蛋黄还是鲜肉,每咬一口都让人赞不绝口。