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沈歌还是长州县县令,不过长州县地偏事少,他不必天天去县衙之中。若真有什么事,县丞会派人骑马过来叫。

沈歌与荀飞光看完猪圈又去看从洋夷那里收缴回来的大白鸭。

营地中本就养有鸡鸭鹅猪,不过现在还没养到三个月,这些家畜都只是半大,浑身上下就一个骨架子,正是长肉之时,谁也舍不得吃。

养鸭的兵丁听沈歌说要宰杀从洋夷那里赶回来的大白鸭,甚为高兴,笑得露出一口大白牙,“二爷,我现在就将鸭赶去河边!”

要宰杀的鸭与猪太多,在营地中杀有点放不开手脚,去河边正好,烧水拔毛清理,一气呵成,省得把那股味道弄到营地中。

沈歌笑着拦住他,“不必着急,先去用早饭罢,这么早赶过去还得看着。”

“哎,我晓得!我早些用完饭,将鸭赶去河边。”

营里的将士听到要杀猪杀鸭,个个都十分兴奋,吃早饭吃得极快。

韶信那头安排好,四个兵丁杀一只猪,一个兵丁杀一只鸭,两百来人就够了,另外伙头兵这边也得配合,接猪血鸭血,剁酸菜削萝卜洗菘菜等准备中午做杀猪菜。

说是杀猪菜,主要还是处理鸡鸭的内脏下水,猪血、猪肝、猪肺、猪腰子、猪小肠、鸭胗、鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭脚、鸭脖等都是好料,这些东西不好用来腊,现吃倒是极好。

内脏下水需要煮成口味比较重的菜肴,以掩盖其本身较重的味道。而这些内脏下水中,最难处理的又属猪肺、猪大肠。

猪大肠要用来做腊肠,一遍两遍三遍,用热水反复洗干净后,得手艺好的兵丁,先将大肠上的肥肉摘下来,再用边有些钝的篾条,细细刮去大肠上的肥油与附着物,刮至大肠薄如蝉翼,而后将大肠吹气吹起来,确定没有刮破才能用。

剩下的猪肺猪小肠鸭肠等物,沈歌特地嘱咐,让伙头兵多洗几遍,用热水洗完用草木灰洗,草木灰洗完再用米水洗,尽量洗干净后用生姜、葱蒜等一齐放到大锅中煮,煮至熟透再捞出来。

先前做的豆酱已差不多,地里长出来的辣椒也收过几茬。

沈歌让人取豆酱、酱油、辣椒、蒜头、蒜苗与葱过来,又割了好些肥猪肉,先把肥猪肉熬好油,再炒豆酱辣椒等配料,炒出香味后放水煮,下水内脏也放到一块儿咕嘟咕嘟地煮。

这日沈歌将营地中十来口大铁锅全搬出来,架在空地上,下面放了大量木材去烧,上面的铁锅中汤汁咕嘟咕嘟不停冒泡,不一会儿,差不多整个营地都能闻到这股香味,飞羽县与长州县也能闻到不少。

“鸭胗、鸭脖、鸭脚、猪小肠等另外起一口锅去卤,我们营里那口老卤锅不是还在么,就用那个卤,多放些料,辣椒也要放。”

荀飞光府上的厨师过来坐镇,“香料别省,柴火也别省,香味已经出来了,继续大火。”

“水要烧干了就放开水,别放冷水!”

“二爷让酿的米酒在何处?快快快,该倒米酒了。”

在河边杀猪拔鸭毛的许多兵丁手冻得通红,却是人人脸上都挂着笑。上山砍柴,窑前烧砖及在田里侍弄蔬菜的将士也是如此,大伙脸上都洋夷着热情。

“好酒好菜,你们这头倒像是提前过了个丰年。”胡奈青在营地里走来走去,见此情景不由感叹。

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