小姚几人送完东西，也不在颂食记多待， 苏记店里已经坐了许多吃饭的顾客，人少了忙不过来。于是几人欣赏了一番分店长吃了苍蝇般的难看脸色，立马走人。
留下那十来道菜品， 摆在颂食记收银台上，仍冒着热气与香味。
分店长气得够呛，正要让服务员去把那些菜倒了，却忽然想起什么似的，端起最旁边那盘浇汁脆皮鱼，往后厨里去。
“你尝尝这个。”分店长叫住主厨。“说说看，能不能做出来？”
他自己也拿了双筷子，夹起鱼肉，感受到筷子戳进面衣时清脆的“咔嚓”声，眼神阴沉。
分店长自己还没尝过，但按照苏记之前的水准来看，味道应该比颂食记做出来的好很多。
明明是差不多的东西，为什么苏记的菜品味道会那么好？
分店长百思不得其解。
主厨一看就知道这是店里先前的招牌菜，奇道：“不是不用这套菜单了么？这谁做的，闻起来这么香？面衣颜色金黄，又薄又脆，火候掌握得一定很好。”
他先是夸了几句，才下筷子品尝。
浇汁脆皮鱼是酸甜口的，非要说的话，其实是在松鼠鳜鱼的基础上改良而来，只是工序更加简化。为了适应颂食记作为连锁餐厅的需求，这道菜并没有松鼠鳜鱼那么费工夫，原材料也并不是用整鱼，而是选用冷冻的巴沙鱼来压缩成本。
冷冻巴沙鱼价格低廉，没什么刺。肉质也尚可，是多数餐厅会选用的原材料。现在许多餐厅的酸菜鱼，都舍弃了常用的黑鱼、草鱼等，全部采用巴沙鱼了。
眼前这道菜，明显是选用整块鱼排，片了整齐又漂亮的刀花。裹上面衣油炸之后，一个个金黄色的菱形方格便支棱起来，锁住鱼肉里饱满的汁水。浇汁呈半透明的琥珀色，也不知道是怎么做的，显得又稠厚又清澈，看不出半点儿调料的颗粒感，像是果酱一般覆盖在整条鱼上面。
一入口，酱汁酸甜的味道就忽然绽开，让人充满食欲，仿佛胃部被唤醒了似的。
“这味道……”主厨咂咂嘴，仔细品尝。“真不错。”
他接着夹了一筷鱼肉，脸上露出享受的表情。
面衣裹得不厚，所以吃起来只觉得酥脆，并没有满嘴面粉的乏味。里头的鱼肉事先经过腌制，汁水饱满，口感柔嫩，单独吃就已经很不错，配上表面的浇汁，层层叠叠的鲜美酸甜滋味，足以征服任何不好好吃饭的小朋友。
主厨正在心里感叹这手艺，就听分店长问：“尝出怎么做的没有？对面苏记现在用我们的菜单了，你能不能做个差不多的出来？”
分店长再怎么不愿意也必须承认，同样叫做浇汁脆皮鱼，苏记送过来的这道就是特别地美味。是那种几乎达到完美程度的好，火候跟调味配合地恰到好处，酸甜交织，咸鲜并重，是吃过之后就忘不了的味道。
他寄希望于，店里的厨师能够模仿着做出相似的味道。
但是，主厨却摇了摇头：“这我做不出来。”
“为什么？”分店长皱眉道。“不就是一道浇汁脆皮鱼么，以前还是我们店里的招牌菜，怎么就做不出来？这上面什么都没有，就是酱汁特殊了一些，你难道不能仿出来？”
“虽然菜名一样，可是这个做法跟我们没有半点关系啊。”主厨无奈道。“我们是用番茄酱为主料炒的浇汁，别人是正儿八经自己熬的，里头还过滤了，什么底料都看不见。我就能尝出味道好，酸甜口，里面用了什么调味让我怎么猜？现在市面上五花八门的东西……生抽就有好几十种常见的，糖盐醋也都是，你能一样样尝出来别人用的是什么？就算调味品只需要个大概，但具体分量呢？”
这些话主厨说起来也难为情，好像自己没什么本事，多年厨师当下来，还连道菜都做不了似的。
要是别家的招牌菜，多少能学着点，可是唯独苏记例外。
身为颂食记的主厨，他现在做的那些菜，哪一样不是偷学的苏记的？人家也没用什么特别的东西，纯粹是靠着极精准的把控，把火候和调味的作用发挥到极致。就是一个恰到好处，差了丁点都不行，味道就毁了。
这样的手艺，就只能是师父手把手地带出来，把一道菜的制作过程记得滚瓜烂熟，什么时候下料，什么时候炝炒，大火小火各多久，调味次序及分量……都得精准无比，才能造就那种独特的滋味。
要真有那么容易自己琢磨出来，有祖传秘方的那些人家，还至于把秘方当宝贝么？
别的不说，要真容易学的话，之前也不必买通苏记后厨的人专门偷师了，自己不能做？要是他有那个本事，能通过品尝就分析出别人烹饪用时、调味分量的话，也不至于留在颂食记做一个小小的厨师啊。
主厨不清楚别人有没有这个本事，单说他自己，肯定是做不到的。
分店长恼火地摔了筷子，心道：你也算是个厨师……怎么就跟苏记的厨师那么不一样呢？手艺比不上人家就算了，现在连模仿都做不到！
他多少还有些理智，知道不能当着主厨的面这么埋汰人家。于是憋着气除了厨房，给宋闻星打电话。
“小宋总，店里出了点事情。”分店长压下气，讨好又恭敬地说。“您看看方不方便过来一趟？”
与颂食记那边如临大敌的氛围不同，苏记由于改换菜单，不必直面价格战的攻势，顿时从劣势中解脱出来。店里所有人都挂着笑，别提多开心了。
老顾客们基本都有钟姐的微信，看了朋友圈的图片之后纷纷闻风而动。歇业之前，这些老顾客就喜欢带着家人朋友一块儿过来吃饭，现在更是如此，还友情转发了钟姐的宣传。
加上服务员们去颂食记门口发菜单拉过来的客人，几乎没过多久，店里就已经坐满了。
很快，就有顾客发现了苏记新菜单的蹊跷，摸着下巴问道：“这些菜名儿怎么那么眼熟啊……不是对面颂食记的菜单么？”
他也是在颂食记吃过的，毕竟是连锁，分店众多。味道不说特别好吧，一般只图个方便快捷，随走到哪儿都能找到分店。
菜单上的浇汁脆皮鱼、酥炸千丝芋……从头到尾看下来，不都是颂食记的招牌菜？
顾客顿时面露犹疑，不知道该不该点菜了。
“您放心，我们这儿做出来的味道绝对跟颂食记不一样。您也是常客了，想必信得过我们餐厅的手艺，菜名儿虽然一样，但味道一定给您新体验。”服务员笑着说。早在重新营业之前，钟姐就详细交待过遇到顾客问这类问题时该怎么得体地回答。“对面颂食记现在做的是我们这边的招牌菜，为了不跟他们撞上，就只能换菜单。实在抱歉。”
钟姐深谙一个道理，做服务行业的，难免遇到不讲理的客人，这时说话好不好听就尤为重要。因此长久下来养成了习惯，别管是不是自己的错，总得口头道个歉。
服务员们被她叮嘱了好多次，各个态度都特别好。
一句好声好气地“抱歉”听下来，问话的顾客反倒不好意思了，摆了摆手道：“我就是随口一问，颂食记我也吃过，确实远不如你们家。诶，听你这意思，颂食记抢你们的菜单在前啊，还有这么不讲理的？”
服务员笑了笑，没说话。
邻桌有个客人，刚刚才从颂食记那边过来的，接口道：“不光是这样，后边味道还越做越差，菜量减了，荤少素多……就不是个诚心做生意的样子。”
……