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开局食摊,郎君靠捡(美食) 第139节(2 / 2)

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她极喜欢芋头这一食材。

便宜而高产,既是菜又是粮, 丰年可做佳肴,荒年可度饥馑。

据说“芋头”这个名字的由来就是因其叶子大,果实也大,先民见到了不禁“吁”“吁”连发出感叹而来。(1)

大如斗的君子芋上市,关鹤谣直接搬回几筐来做菜,这连着做几日芋儿鸡、反沙芋头、香煎芋丝饼等等……还买了百子芋之类的小家伙留着煮糖水。

今日食肆里甜品做的是拔丝芋头,削好的芋头还剩两个,店里夕食关鹤谣便决定做一道芋头蒸排骨。

硕大的芋头切成利落的滚刀块,白中透着粉,好像一个个沙沙的方糖块。剁好的排骨已经用蒜蓉、胡椒粉、豆豉和油酱等腌制入味。

关鹤谣取了一个深盘把芋头码在盘底,再将排骨盖在上面,接下来简简单单蒸熟就好,她顺手把山药扔进去蒸。

凉水渐热,直至咕嘟咕嘟冒泡,几乎在同一个瞬间,锅中就升腾起独特的芋香和肉香。

寻思着山药差不多熟了,关鹤谣将锅盖掀开小口,飞快夹出了山药碾成泥。

一回头,小胡和掬月已经备好了大碗和各色干果,正眼巴巴地等着。

到底是孩子,嗜甜,而且这道“八宝山药”做起来有趣,自由度又高,他们每回都要自己动手。

掬月把山药泥加了白糖和油脂调味,又往大碗里涂了薄薄一层油防粘,舀进山药泥压实再压一层红豆沙,而后摆上自己喜欢的干果。

掬月摆蜜枣、各色蜜豆,小胡摆杏脯、葡萄干,两人有商有量地设计着怎么摆好看,玩得不亦乐乎。

关鹤谣含笑看着他们,灵感忽现。

对了,还得选一些好玩的菜色才能吸引孩子们。

两人就这样一层山药,一层豆沙,一层干果地摆好。

芋头蒸排骨出锅,刚好把这八宝山药回锅蒸。

喷香的热气中,关鹤谣往排骨撒上葱花和辣椒圈,再将半勺滚烫热油往上那么一浇——“嘶啦!”一声,给这道温和的菜肴添了几分刺激的辛香。

众人簇着这盘芋头蒸排骨,就像众星捧月一般去到了餐桌,正式开饭。

和肉同烹时,总会有一些素菜强势出圈,让人甚至顾不得吃肉也要先去吃它。

比如笋烧咸肉里的春笋,比如三杯鸡里的姜片和蒜瓣,比如红烧肉里的豆泡、腐竹或者鹌鹑蛋,再比如……这道菜里的芋头。

芋头垫底,不声不响地吸收了清亮丰腴的肉汁,从此不仅再也没有那种噎人的干涩,还沉淀出无比鲜美的味道,甘甜中透着咸鲜。而那口感更是一绝,粉沙沙的质感中又有饱吸汁水的软糯,在唇间一抿就化。

众人意见出奇一致,都先吃了几块芋头才去夹排骨。上好的小排肥瘦得宜,肉软而不烂,嫩而不柴,中间一根小骨头一抽就掉。

就着肉汁扒两口饭,配上冬瓜海米汤、两道清淡小炒和各色咸菜,众人吃得酒足饭饱,最后由掬月骄傲地端来了蒸好的八宝山药。

大碗在盘上一扣,就出现一座弧度柔缓的小雪山。用小刀切开,一层豆沙一层山药的断面匀称紧实,间杂着各色斑斓果品,甚是喜人。

这道甜品吃时还应淋些蜜糖,关鹤谣却突然想起更好的选择,转身去厨房拿出一个小坛子。

“正好,这坛桂浆能启用了。”

这是她依照古法做的。

只用院里桂树开的桂花和白蜜调和成浆,用油纸封口七层,每一日揭掉一层,今日正好是最后一层。(2)

最后一层油纸一去,霎时间,馥郁到极致的桂花香气蓬勃而出,让关鹤谣几乎为这强烈的嗅觉冲击愣住,脑中不觉浮现起这古方中那一句——

“气香味美,格韵绝高”。

古人诚不欺我也!

淡琥珀色的液体仿佛无数金桂的精魂凝练而成,澄澈又轻薄,就着雪白的山药泥一起入口,满口都是花果芳香,令人回味无穷。

“掬月山药泥调得不错,甜而不腻。”关鹤谣夸她,“我明日要去慈幼局,你和我一起去。”

“真的吗?”掬月终于能一起慈幼局,仰着小脸期待问道:“那我去做什么?需要今晚准备吗?”

“咱们等下要备些食材。至于你,你什么都不用准备。”关鹤谣笑,“你去当优秀榜样!”

*——*——*

“看到了吗?掬月姐姐也不到十三岁,就已经这么厉害了!”

慈幼局有些破旧的厨房里,关鹤谣夸张地说道。

可惜围着的孩子们不太捧场,而是对掬月的“表演”更感兴兴趣。

“姐姐再切一个!”

“切得好快啊!”

掬月和关鹤谣无奈对视一眼,只能又拿起一个萝卜切了起来,利索的刀工看得二十几个孩子眼花缭乱,惊呼连连。

她已经展示了擀饺子皮、搓猫耳朵等白案功夫,又在观众们的强烈要求下来回返场,已经连切了四五根大萝卜。

把这一切当热闹看的孩子们倒是兴致高昂,只是完全没理解关鹤谣和掬月的用心。

关鹤谣只能想尽办法吸引他们的注意力,她调动出少儿节目主持人一般的热情,恨不得手舞足蹈。

“掬月姐姐也只和我学了两年呢,你们想不想学呀?”

被掬月刀工引出的嘈杂声渐弱,孩子们终于意识到关鹤谣在说什么。

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