另一种就复杂多了，鹅肉入卤之前需要用火熏烤先迫出里头的一点油脂，也把皮烤到发干。入卤后炖到通透，再取出来，滤汤，用回炉烘烤第二遍。第二遍烘烤之后短暂回到卤汤里再过一遍水，最后一次烘火也很需拿捏分寸，要把表皮烘到没有水分，但口感还必须柔软。最后斩断装盘的时候已经无需再浸一勺卤汁了，卤的鲜美早已经被几度烘烤紧紧地锁在了鹅肉里。
这种卤鹅叫做老鹅，吃起来口感比水鹅要稍硬一些，但越嚼越有味，颇像邵衍从前做的辣兔腿。但厚厚的鹅皮吃上去又比兔肉滋润的多，又饱含卤汁精华，每嚼一口都是味蕾和精神的双重享受。
卤鹅斩的差不多，另一端开了旺火预备做别的菜了，邵衍看了看表，便朝田小田点头：“上吧。”
***
外头赴宴的人群已经闹开了。
菜单摆在桌面上，邵衍特别过分，还硬是弄了本册子，要上的才从原材料到图片全部贴了个一清二白，上头码放在盘子里瞪大眼死不瞑目的鱼和鹅立刻让很多人大呼受不了。
来的都是御门樽的客人，里头那些嗜酒不好吃的，肯定是不会千里迢迢赶到c国去光顾御门席一顿的。也有去御门席吃过饭的客人，当初在c国的时候就没敢点这些连脚带头的东西，此时一看配料表，顿时晕厥状。
看不得这些的占半数，另外一半的人又觉得他们实在是矫情，有人嚷嚷着请邵父去后厨说一声前往别把猪蹄汤蒸鱼那些东西端上来，这下沉默的一部分可不干了，顿时开始据理力争。
“上帝啊！我们你怎么能吃它们的头！！”
“这太可怕了！！！”
“求你了别让我看到猪的脚，我一定会昏过去的！我现在就想呕吐了！”
“得了吧你为什么不干脆连肉都戒掉？你不是在减肥吗？又不吃肉，为什么要因为猪蹄呕吐？”
“我不能看到这些！”
“那只是汤！”
“可是里面有猪蹄！！上帝啊你为什么不能理解我？！还有！还有这些死不瞑目的鱼……”
有女宾指着菜单上装盘的清蒸鱼和连着脖颈卤好的鹅肉，一副自己马上就要晕过去的表情，崩溃大吼。
能吃这些东西的人自然不愿意放弃美味，双方你来我往，算是没争出胜负来。邵父在一旁很尴尬，安抚他们说到时候桌上也有其他不带头尾的菜，到时候吃那些就好，可有异议的人就是不干！
他们不吃！也不能看！看了会呕吐的！
颠来倒去就是那么几句公主病的话，说的一桌人都胃口大失，邵父也懒得搭理这些人了，笑眯眯跑去别处寒暄。没争出个子丑寅卯的宾客们委屈的不行，纷纷给菜单拍照发布动态——
——于是几大洲最红火的某社交软件上顿时出现了大批吐槽御门席菜色的人。
“天哪！”这些账户po上拍摄清晰的菜品图片，顺便将菜色旁边对原材料的注解一并发布出去，用文字来表达自己的不满，“我后悔来到这个地方了！！”
外头一时间闹的翻天覆地，各种针对c国菜的吐槽顿时火热了起来。
“他们特别爱吃内脏，天哪，这世界上不会有人比他们还爱吃内脏了。我曾经吃过y国的羊肚，嗅到味道的时候简直恨不能吐出来！y国人还只吃一个羊肚，可c国人连羊肠都吃！”
“不止羊，还有猪、牛、和各种恶心的家禽，他们连鸡的心脏都吃！还有血液！”
“太可怕了！这真是一群野蛮人！”
“c国人还吃臭掉的鸡蛋呢，那鸡蛋都变成黑色的了，比臭奶酪还要臭无数倍。他们喜欢把豆腐和肉也弄臭再吃，跟菌毛一起塞进嘴里！！”
“求你别说了……我要吐了……”
“我以为他们只是爱放油……”
“猪蹄真的不会有脚臭味么……”
“甜心快回来吧，后悔就不要呆在那了，我看到你的图片都快要受不了了。”
自然也有嚎叫着c餐里各种食材处理的非常好吃的声音，但基本上都被人无视了。
看到和自己统一阵线同仇敌忾的人，部分客人心里这才好受了一些。名媛们凑在一处交换自己账户下批评c国菜的评论，相互捂嘴笑谈，甚至有人小声说：“我一辈子都不会再来这个地方了。”
“哦……亲爱的，可是这里别的东西非常好吃啊……”
“但他们居然不肯撤掉猪蹄，这是对我们多大的不尊重！”
“没有那么夸张的，我去c国光顾过御门席很……哇偶。”话说到一半，有姑娘转过头看向厨房的方向，眉头微皱地深吸了一口，“是卤鹅！”
确实是卤鹅。
卤菜的摆放十分讲究，特质的碟子，分左右双侧，一侧微凹，用于放置水鹅，能够更好地保存汤汁，另外一侧则偏向平坦，站段的老鹅便码放在里面。鹅头一切两半，相互拼接，和鹅肉一并装盘，看上去就像是一只完整的鹅，实在整齐极了。
卤汁的香味是经过千锤百炼的，能抵御这种诱惑的人绝对只是少数。刚才还在喋喋不休的众人立马就安静了，菜上桌后，刚才嚷嚷着自己看到头颅会呕吐的人也没见真的扭开头。
没有开胃酒，没有餐前沙拉，沉默的大多数们很有规矩的立刻开吃起来。
享受和艺术是不分国界的，美食这种作用于味蕾的按摩，自然也能被大部分人所接受。
尤其老鹅，简直大受欢迎。御门席不提供刀叉，常光顾这里的人通常都能娴熟使用餐具，卤鹅一上桌就开始被识货的客人们争抢，两半鹅头是最开始就不见的。斩半的鹅头连着部分脖颈，这里是卤味的精华，包裹着最厚最多的鹅皮，少量的颈肉也彻底吃透了滋味，骨头缝越吮吸越有味道。